Het nieuwe GRASkaas seizoen!

Graskaas luidt het nieuwe kaasseizoen in en is ca. 5 weken nadat de koeien aan het lentegras zijn begonnen te koop. Het lentegras hoeft niet per definitie verorberd te worden in het weiland. In extreme gevallen van bijv. nattigheid of risico op besmettelijke ziekten, wordt het gras gemaaid en in de stallen gevoerd. De eerste week heeft de koe nodig om de samenstelling van haar melk aan te passen aan het zachte verse gras. Vervolgens staat er 4 weken voor het rijpingsproces. 

Daarom: vanaf woensdag 30 mei a.s. bij uw Zuivelland kaasspeciaalzaak: de èchte GRASKAAS!

Nauwelijks gerijpte graskaas wordt meikaas genoemd en is witter. Graskaas is iets geler omdat het caroteengehalte (vitamine A) hoger is dan de kaas die weken later wordt geproduceerd en is ook minder vezelig van structuur. Graskaas is dus echt een seizoen specialiteit. De kwaliteit tussen winterkaas (hooikaas) en lentekaas (graskaas) is ondertussen bijna gelijk doordat door de moderne processen in de winter caroteen wordt toegevoegd en zoveel mogelijk kuilgras wordt gevoerd aan de koeien. Maar de smaak van graskaas is wel degelijk anders: fris, mals en mild.

Graskaas is er maar even en dan moet je er ook volop van genieten. je kunt de graskaas natuurlijk gewoon gebruiken als beleg op een volkoren boterham. Maar met net even meer moeite maak je er iets speciaals van. Sandwiches! Ook leuk om mee te nemen als je gaat picknicken.

Blokjes graskaas kun je ook prima gebruiken als garnering in een maaltijdsalade!
Doe er een lekker lamsbiefstukje en gegratineerde maltha aardappelen bij en tover een complete seizoensmaaltijd op tafel! Zo vanaf het land op je bord.

Graskaas is lekker mals en smelt ook prima in een oven. Een heerlijk kaasje om mee te gratineren en de gesmolten graskaas komt dan ook heerlijk tussen de aardappeltjes in te liggen bij een aardappelpannetje.

Manchego Schapenkaas in Spaanse grot gerijpt

Manchego is een bekende schapenkaas uit Spanje. Hij wordt gemaakt in de provincie La Mancha. Voor Machego wordt uitsluitend gebruik gemaakt van de volle melk van de Manchega schapen. De rijping van de kaas varieert van drie maanden tot twee jaar. De kaas wordt gerijpt in natuurlijke grotten, wat bijdraagt aan de kenmerkende smaak van de kaas. De kaas werd oorspronkelijk gemaakt voor de ruilhandel op de veemarkt. De kaas was erg in trek bij de herders. Dankzij de lange houdbaarheid konden zij deze de kaas meenemen op hun lange trektochten.

De smaak van Manchego is vol maar elegant, met een lichte notigheid, kruiden, frisheid, romigheid, wat boter; de smaken zijn subtiel en fragiel, maar vormen samen wel een krachtig, complex, geconcentreerd geheel met een lange nasmaak. De kaas heeft een stevige textuur. De vorm van de kaas is vergelijkbaar met de vorm van een vat. De korst van de kaas is vergelijkbaar met de kleur van donker stro. In de schil staan afdrukken van de kaaspers. De bovenkant van de kaas en de onderkant hebben een bloemmotief. Op de zijkant van de kaas is er het reliëfpatroon van de band van espartogras. De kleur is geelgoud met kleine gaatjes. Hoe ouder de kaas is, des te scherper de smaak is. Tijdens het rijpen ontstaan er groenzwarte schimmels op de korst die bijdragen aan de karakteristieke smaak. Deze worden voor de verkoop er goed afgeborsteld. De korst wordt niet gegeten. De meeste Manchego kazen worden twee tot drie maanden gerijpt. Deze kazen noemt men “semicurado”. De jonge kaas die na zestig dagen rijpen in de handel wordt gebracht, wordt aangeduid als “fresco”. De rijpere (belegen) kazen worden “curado”genoemd en de oude kazen “viejo”. Een grote specialiteit is de Manchego Añejo (vertaald: oeroud). Dit is een Machego die 24 maanden gerijpt heeft.

Van de aangeboden Manchego komt ongeveer 15% van ambachtelijke kaasmakerijen. Er wordt dan alleen rauwe melk gebruikt. Het merendeel van Manchego kaas komt uit moderne bedrijven, waar gepasteuriseerde melk wordt gebruikt.
Aan het Manchego label zijn speciale voorschriften verbonden. Zo mag de schapenmelk niet afgeroomd zijn en het stremmen dient op de juiste temperatuur en een bepaalde tijd te gebeuren. De wrongel wordt in zeer kleine korrels gesneden en opnieuw opgewarmd, waardoor je een zeer compact en homogeen zuivel krijgt. Daarna gaat deze vaste wrongel in een vorm met afdruk van biezenmatjes die zorgen voor de mooie 'zig-zag' afdrukken op de zijkant van de kaas.

De smaak ontwikkelt zich naar gelang de leeftijd van de kaas. Van mild, boterachtig en licht gezouten tot licht pikant met een grote rijkdom aan aroma's! Een kaas met karakter. Robuust van smaak 'die blijft hangen'. Manchego is rijk aan proteïnen. Er zit zelfs meer proteïne in Manchego kaas dan in vlees. Het is een kaas voor iedereen. Voor kinderen vanwege het hoge calciumgehalte en voor volwassenen vanwege het hoge proteïnegehalte. De kaas helpt senioren sterkere botten te krijgen en daarbij komt dat Manchego een stuk lichter verteerbaar is dan producten met koemelk.In Spanje is deze kaas al eeuwen razend populair op de kaasplank en in warme gerechten.

Gebruikstips:
Manchego kaas kan goed gepresenteerd worden met Spaanse tapas, waaronder Serranoham, zwarte olijven en Spaanse tomaten. De kaas smaakt prima bij een glas volle rode wijn of een droge sherry. Het smaakt goed in combinatie met zalm of lamsvlees. Traditioneel wordt de kaas bij het nagerecht geserveerd met kweeperengelei van verse vijgen en honing (carne de membtillo). Je kunt de kaas ook als beleg op (boeren)brood eten. In de Mexicaanse keuken wordt de kaas gebruikt voor het smelten in bepaalde gerechten, zoals in de Quesadilla.
Deze kaas is een aanvulling voor een kaasplateau en is ook gewoon lekker 'uit het vuistje'. Ook kan de kaas worden toegevoegd aan soepen en sauzen als smaakmaker. Het is immers een karaktervolle kaas met een kenmerkende volle smaak.

Kaas & Wijnproeverij in Stroe

Van de Kaasplank Apeldoorn organiseert op zondag 20 mei vanaf 14.00 uur een kaas & wijnproeverij bij Geitenkaasboerderij De Groote Stroe, Wolweg 21 te Stroe.

VERScadeau van uw specialist

Maak uw keuze uit ons fantastische assortiment Hollandse kaas, buitenlandse kaas, noten en wijnen. U kiest een bijpassende verpakking, zoals een sfeervolle mand, fraaie geschenkdoos of diamantzak. Vervolgens maken wij er voor u een geweldig en persoonlijk VERSCADEAU van.

Of het nu gaat om 1 of enkele pakketten om uw kinderoppas, altijd hulpvaardige buren, hulp in de huishouding of een jarige te verrassen of voor een (afdeling van een) bedrijf van tientallen tot honderden mensen, er is altijd een mouw aan te passen. Voor zowel bedrijven als particulieren kunnen we cadeaupakketten op maat maken.

Een ding is zeker: met diverse soorten kaas(gereedschap), noten en wijn is de prijs / kwaliteitverhouding van een relatiegeschenk altijd fijn!

Neem contact op met de ondernemer bij u in de buurt of kom langs in de winkel!

Uw specialist in kaas wil groeien!

De Kaasspecialist B.V. is altijd geïnteresseerd in winkellocaties, zowel nieuw als bestaand, in de provincies Zuid-Holland, Noord-Holland, Utrecht, Noord-Brabant en Gelderland. De Kaasspecialist is ook op zoek naar mogelijkheden om bestaande kaaswinkels over te nemen. Wij komen graag in gesprek met aanbieders van winkelruimte tussen 60 en 90 m2 in verzorgingsgebieden van minimaal 20.000 inwoners.
De Kaasspecialist B.V. is een gezond, oer-Hollands bedrijf met inmiddels 57 winkels. Het grootste gedeelte hiervan wordt door franchise ondernemers geëxploiteerd binnen 2 formules, nl. De Kaasspecialist en Zuivelland.
De huurovereenkomst wordt gesloten op naam van De Kaasspecialist B.V. Via een onderhuurovereenkomst, waarvan de voorwaarden en condities (ook de
huurprijs) gelijk zijn aan de hoofdhuurovereenkomst, wordt de winkelruimte dan onderverhuurd aan een franchise ondernemer.
Als u denkt over een geschikte locatie te beschikken of u kent een locatie die mogelijk geschikt is voor De Kaasspecialist, dan kunt u via ondernemen@dekaasspecialist.nl contact opnemen met Vincent Mosch.

Masterclass Haarzuilens

Onlangs heeft in Haarzuilens een bijzondere masterclass Kaas & Wijn plaatsgevonden onder leiding van Zuivelland Mereveldplein 9 in De Meern. Een vereniging had contact opgenomen met Eric Jan den Boer om de mogelijkheid van een dergelijke avond te inventariseren. In onderlinge samenspraak is er een prachtige avondinvulling uitgekomen. De uitleg over de herkomst, smaaktyperingen en gebruiksmogelijkheden van diverse kaasspecialiteiten en bijpassende wijnen ging natuurlijk gepaard met het gebruik van alle zintuigen! Informatie horen, het kaasje zien, vastpakken, ruiken en proeven, in goed gezelschap maakt het tot een fantastische belevenis! Wilt u ook een dergelijke activiteit organiseren, neem dan contact op met uw kaasspeciaalzaak ondernemer in uw wijk of woonplaats en informeer naar de mogelijkheden. Heerlijke kaas en wijn genietmomenten toegewenst!

Erkend leerbedrijf

Diverse kaasspeciaalzaken van Zuivelland zijn een officieel erkend leerbedrijf waar jong talent wordt opgeleid tot vakbekwame verkoopmedewerker. Bij voldoende capaciteiten kan zo'n jongere ook doorgroeien naar ondernemerschap met een eigen kaasspeciaalzaak binnen De Kaasspecialist of Zuivelland formule. Kent u een enthousiaste jongere die lekker praktisch bezig wil zijn en zijn / haar eigen toekomst in de kaaswereld vorm wil geven? Geef het door via ondernemen@dekaasspecialist.nl.

Er kan er maar 1 de beste zijn...?!

In ieder vak is er de mogelijkheid om de top te behalen. In de branche van kaasspeciaalzaken is dat niet anders. De strijd om de hoogste waardering van zowel de consumentenjury als de jury van vakgenoten heeft half november 2011 z'n hoogtepunt bereikt. Wij feliciteren ieder van onderstaande winkels met hun prestatie om tot de beste 25 van Nederland in hun categorie te behoren.

In de categorie Nederlands beste kaasspeciaalzaak van 2011 – 2012 zijn dat in alfabetische volgorde:

• Amstelveen, Zuivelland Marcel Verheul (8e van Nederland)
• Den Haag, Zuivelland Annelies van den Ende (7e van Nederland)
• Den Haag, Zuivelland Didier Lachevre (10e van Nederland)
• Gorinchem, Zuivelland Rina Pelle - van Soelen (23e van Nederland)
• Nieuw Vennep, Zuivelland Steef van der Aar (25e van Nederland)

Wij wensen hen het komende jaar veel succes met het tonen van hun ondernemerschap om de consumenten en de vakgenoten te blijven inspireren en volgend jaar nog beter te scoren!

Partyservice

Bij uw Zuivelland Kaasspeciaalzaak bent u aan het juiste adres voor het opmaken van tapasplanken en kaasplateaus. Voor ieder seizoen zijn er heerlijke varianten te maken zoals voor de feestdagen in december, een verjaardag, jubileumviering, barbeque / gourmet avond of ... gewoon als u zelf geen tijd heeft om wat langer in de keuken te staan!

Informeer bij uw lokale Zuivelland ondernemer naar de mogelijkheden en stel in overleg uw eigen kaasplateau of tapasplank samen!

Volg ons op twitter

Sinds kort zijn wij ook te vinden op Twitter.

Volgs ons via twitter.com/zuivelland